Você já experimentou um suflê de gruyère? Essa é uma das receitas mais tradicionais da culinária francesa, que combina o sabor marcante do queijo gruyère com a leveza de uma massa aerada e fofa.
Neste artigo, você vai aprender como fazer essa delícia em casa, quais são os ingredientes necessários e quais são os melhores acompanhamentos para ela.
Além disso, você vai tirar algumas dúvidas comuns sobre o tema. Você vai aprender a fazer essa receita muito leve e gostosa.
Como fazer um suflê de gruyère
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 200 g de queijo gruyère ralado
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Dica: para fazer um suflê perfeito, use ovos em temperatura ambiente, pois eles batem melhor e incorporam mais ar à massa. Outra dica é usar uma forma de suflê com bordas altas e lisas, para facilitar o crescimento do suflê.
Modo de preparo:
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo bem para formar um roux, que é uma pasta que serve como base para o molho bechamel. Cozinhe por alguns minutos, sem deixar dourar.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto, e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e adicione o queijo gruyère ralado, misturando bem até derreter. Reserve.
- Separe as claras das gemas dos ovos. Em uma tigela, bata as claras em neve com uma batedeira ou um fouet, até formarem picos firmes. Reserve. Em outra tigela, bata as gemas com um garfo e adicione ao molho bechamel com queijo, misturando bem.
- Com uma espátula, incorpore as claras em neve ao molho bechamel com queijo, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
- Unte uma forma de suflê com manteiga e polvilhe com queijo parmesão ralado. Despeje a massa na forma, sem encher demais, e alise a superfície com a espátula.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até crescer e dourar. Não abra o forno durante o cozimento, para não murchar o suflê.
- Retire do forno e sirva imediatamente, pois o suflê tende a baixar depois de alguns minutos.
Quais são os melhores acompanhamentos para o suflê
O suflê de gruyère é um prato que pode ser servido como entrada ou como prato principal, dependendo do tamanho e da quantidade.
Como é um prato rico em queijo e ovos, é recomendável escolher acompanhamentos leves e refrescantes, que equilibrem o sabor e a textura do suflê. Algumas sugestões são:
Salada verde: uma salada simples, feita com folhas verdes, como alface, rúcula, agrião e espinafre, temperada com azeite, vinagre, sal e pimenta, é uma ótima opção para acompanhar o suflê, pois traz frescor, crocância e leveza ao prato.
Molho de tomate: um molho de tomate caseiro, feito com tomates frescos, cebola, alho, azeite, sal, pimenta e manjericão, é uma alternativa deliciosa para servir com o suflê de, pois contrasta com o sabor do queijo e realça o sabor da massa.
Quais são as dúvidas comuns da receita?
O suflê de gruyère é uma receita que pode gerar algumas dúvidas, principalmente para quem nunca fez ou comeu. Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes sobre o tema, e as suas respectivas respostas:
O suflê de gruyère é vegetariano? Sim, o suflê de gruyère é uma receita vegetariana, pois não leva nenhum tipo de carne ou derivado animal, além do queijo, do leite e dos ovos. No entanto, ele não é vegano, pois contém produtos de origem animal. Para fazer uma versão vegana do suflê de gruyère, é preciso substituir o queijo por um queijo vegano, o leite por um leite vegetal e os ovos por um substituto, como o aquafaba, que é a água do cozimento do grão-de-bico.
O suflê de gruyère é sem glúten? Não, o suflê de gruyère não é sem glúten, pois leva farinha de trigo na sua composição. Para fazer uma versão sem glúten do suflê de gruyère, é preciso substituir a farinha de trigo por uma farinha sem glúten, como a farinha de arroz, de amêndoas ou de aveia.
O suflê de gruyère pode ser congelado? Não, o suflê de gruyère não pode ser congelado, pois ele perde a sua textura e o seu volume ao ser descongelado. O ideal é consumir o suflê de gruyère logo após sair do forno, enquanto ele ainda está alto e quente. Se sobrar, o suflê de gruyère pode ser guardado na geladeira por até dois dias, e reaquecido no forno ou no micro-ondas, mas ele não ficará tão fofo quanto antes.
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