Bolo Gelado de Olho de Sogra

Modo de Preparo

Para a Massa

1. Separe a clara das gemas e reserve as gemas.
2. Em uma batedeira, bata as claras, colocando o açúcar aos poucos, até obter uma consistência de merengue.
3. Vá adicionando as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até formar um creme claro e fofo.
4. Coloque a farinha aos poucos, mexendo com um fouet e misturando bem.
5. Adicione o suco de limão e misture delicadamente com uma espátula ou uma colher.
6. Despeje a massa em uma forma retangular, untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
7. Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar em quadrados pequenos.

Para o Recheio

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite, o açúcar, a água, o doce de leite e as ameixas e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até ferver.
2. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione à panela, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme liso e brilhante.
3. Desligue o fogo e reserve o recheio na geladeira até esfriar completamente.

Para Montar o Bolo

1. Em um refratário grande, coloque uma camada de quadrados de bolo e cubra com metade do recheio, espalhando bem com uma espátula ou uma colher.
2. Coloque outra camada de quadrados de bolo por cima e cubra com o restante do recheio, alisando a superfície.
3. Polvilhe o coco ralado por toda a superfície do bolo, cobrindo bem.
4. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.