Pavê de Abacaxi

• 200 gramas de biscoito champanhe

Dica: uma dica para essa receita é usar abacaxi fresco, pois ele dá um sabor mais autêntico e delicioso ao pavê.

Modo de Preparo

Para o Creme de Gemas:

1. Em uma panela, dissolva o amido de milho em um pouco do leite.
2. Acrescente o restante do leite, o leite condensado, o creme de leite, as gemas de ovos, a essência de baunilha e a manteiga ou margarina.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme espesso, que solte borbulhas densas.
4. Retire do fogo, despeje em um recipiente e cubra com plástico filme. Deixe esfriar.

Para o Abacaxi em Calda:

1. Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar cristal e a água. Misture levemente.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que parte da água evapore e o abacaxi fique macio e com cor acentuada.
3. Separe a calda e o abacaxi em recipientes diferentes.

Para o Merengue Suíço:

1. Em um recipiente resistente ao calor, coloque as claras de ovos e o açúcar refinado.
2. Leve ao banho-maria, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura esteja aquecida.
3. Retire do banho-maria e transfira a mistura para uma batedeira.
4. Adicione o suco de limão e bata em velocidade alta até obter picos firmes e um creme branco e firme.

Montagem:

1. Em uma travessa, faça uma camada de creme de gemas.
2. Em seguida, faça uma camada de biscoitos champanhe umedecidos na calda de abacaxi.
3. Repita o processo até restar cerca de um centímetro até o topo da travessa.
4. Coloque os cubinhos de abacaxi cozidos por cima, de forma uniforme.
5. Espalhe o merengue suíço sobre a sobremesa, criando efeito arrepiado com uma colher.
6. Finalize decorando com cubinhos de abacaxi e oleaginosas trituradas.