A carne de panela é um prato típico da culinária brasileira, que consiste em cozinhar pedaços de carne bovina em um caldo temperado, até que fiquem macios e suculentos.
Ela é uma ótima opção para os dias frios, pois aquece o corpo e o paladar. Além disso, é uma receita econômica, que aproveita cortes mais baratos e rende bastante.
É uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para garantir o melhor resultado. Neste artigo, vamos te ensinar 5 dicas para fazer uma carne de panela deliciosa, que vai agradar a toda a família.
Como Fazer Carne de panela
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (acém, músculo, coxão duro ou outro corte de sua preferência)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 4 xícaras (chá) de água quente
- 2 cubos de caldo de carne
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo:
- Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne em fogo alto, virando os pedaços para selar todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Volte a carne para a panela e adicione as folhas de louro, a água quente e os cubos de caldo de carne. Misture bem e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até que a carne esteja macia. Desligue o fogo e espere sair toda a pressão antes de abrir a panela.
- Transfira a carne para uma travessa e salpique salsinha e cebolinha por cima. Se desejar, engrosse o caldo que sobrou na panela com um pouco de farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em água fria.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um molho cremoso. Sirva a carne com o molho por cima ou à parte.
Outras Receitas com Carne de Panela
Se você gostou da carne de panela, que tal experimentar outras receitas com esse ingrediente? Aqui estão algumas sugestões:
Cerveja: substitua a água quente por cerveja preta ou clara e adicione uma colher (sopa) de açúcar mascavo ao caldo. O resultado é uma carne com um sabor mais intenso e adocicado.
Legumes: adicione à panela cenoura, batata, mandioca, abóbora ou outros legumes de sua preferência, cortados em pedaços grandes. Cozinhe junto com a carne até ficarem macios. Você terá um prato completo e nutritivo.
Molho de tomate: adicione à panela uma lata de tomate pelado picado ou um vidro de molho de tomate pronto. Cozinhe junto com a carne até ficar bem encorpado. Você terá uma carne com um sabor mais fresco e leve.
Carne de panela com vinho: substitua a água quente por vinho tinto seco e adicione uma colher (sopa) de extrato de tomate ao caldo. O resultado é uma carne com um sabor mais sofisticado e aromático.
Dúvidas Mais Comuns Sobre a receita
Aqui estão algumas dúvidas que muitas pessoas têm sobre carne de panela:
Qual é o melhor corte de carne para fazer carne de panela?
Não há uma resposta definitiva para essa pergunta, pois depende do gosto pessoal e da disponibilidade. Mas, em geral, os cortes mais indicados são os que têm mais gordura e colágeno, como acém, músculo, coxão duro, lagarto ou paleta. Esses cortes ficam mais macios e saborosos quando cozidos por bastante tempo em líquido.
Como fazer a carne ficar macia?
O segredo para uma carne macia é cozinhar em fogo baixo e por tempo suficiente para que as fibras se rompam e o colágeno se transforme em gelatina. Isso pode levar entre 40 minutos e 2 horas, dependendo do tipo e do tamanho da carne. Uma dica é usar a panela de pressão, que acelera o processo e mantém a umidade da carne.
Como fazer a carne ficar dourada?
Para dar uma cor e um sabor extra à carne, é importante selá-la antes de cozinhá-la. Isso significa fritar os pedaços em óleo quente até que fiquem dourados por todos os lados. Isso forma uma crosta que impede que os sucos da carne escapem durante o cozimento. Depois, é só transferir a carne para a panela com o caldo e cozinhar normalmente.
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