Pudim de leite condensado cremoso

Se você sempre sonhou em preparar pudim tradicional de leite condensado sem furinhos, extremamente cremoso e com aquela calda dourada de dar água na boca, este tutorial é para você.

Nos próximos parágrafos, você vai aprender todas as técnicas e truques mostrados por Nandu Andrade em seu vídeo viral no YouTube, adaptados a um guia escrito de fácil consulta. Cobriremos utensílios, ingredientes, ponto da calda, tempo de forno, dicas de armazenamento, variações criativas e até como resolver problemas comuns.

Pronto para dominar essa sobremesa clássica e surpreender a família no próximo almoço? Então vamos começar!

O Pudim que Conquista Gerações

O pudim tradicional de leite condensado é presença garantida em mesas brasileiras desde a década de 1960, quando o leite condensado se popularizou.

A receita de hoje, inspirada no vídeo de apenas 3 minutos e 38 segundos do canal Nandu Andrade, comprova que a simplicidade é o segredo da perfeição. Basta um liquidificador, uma forma com furo no meio e ingredientes acessíveis para criar uma sobremesa que agrada a todas as idades.

Você entenderá por que dominar essa técnica é essencial: além de ser econômica, a receita exige poucas etapas, oferece margem de lucro alta para quem vende doces e ainda pode ser personalizada com coberturas ou sabores extras. Ao final do artigo, você terá segurança para reproduzir o pudim e variações, mesmo que nunca tenha pegado em uma panela de calda.

1. Preparando o Terreno: Utensílios e Ingredientes Essenciais

1.1 Utensílios que Fazem Diferença

Antes de colocar a mão na massa, separe:

• Liquidificador ou mixer potente
• Forma de pudim (20 cm de diâmetro, 8 cm de altura)
• Assadeira maior para banho-maria
• Panela funda para calda (inox ou alumínio grosso)
• Pano de prato limpo ou papel alumínio
• Espátula de silicone e colher de pau

1.2 Lista de Ingredientes Exata

A receita original utiliza a xícara de 240 ml como medida padrão. Siga as quantidades:

1. 1 e ½ xícara (395 g) de leite condensado – 1 caixinha
2. 1 e ½ xícara de leite integral (use a caixa do leite condensado como medida)
3. 3 ovos médios (50 g cada)
4. 1 xícara de açúcar cristal
5. ½ xícara de água filtrada

💡 Dica de ouro: escolha ovos frescos e leite de boa procedência. A qualidade da matéria-prima reflete diretamente na textura final.

2. A Calda Perfeita: Do Caramelo ao Desenforme sem Stress

2.1 Ponto do Caramelo em 3 Etapas

1. Mistura inicial: coloque o açúcar na panela e, em fogo médio, mexa até derreter 80 % dos cristais.
2. Adição de água: com cuidado, despeje a água aos poucos. Aguarde a ebulição retomar.
3. Cor âmbar: deixe borbulhar sem mexer até atingir tom de guaraná. Desligue e verta imediatamente na forma de pudim.

2.2 Truques para Não Queimar a Calda

O açúcar queimar é erro frequente. Controle a chama, incline a panela gentilmente para uniformizar o calor e, se formar grumos, aqueça de novo até dissolver. Evite mexer com colher após a água: isso cristaliza o caramelo.

📌 Alerta de segurança: caramelo chega a 170 °C. Use luvas ou pano para proteger mãos e pulseiras.

3. Massa do Pudim: Science Behind the Creaminess

3.1 Bater ou Misturar? Eis a Questão

No vídeo de Nandu, os ingredientes vão todos ao liquidificador por 1 minuto. Esse tempo dissolve claras e gemas, incorporando ar na medida certa para deixar o pudim leve, mas sem tantos furinhos. Se preferir textura lisíssima, bata primeiro no liquidificador e depois passe por peneira fina, evitando bolhas maiores.

3.2 Proporção Ideal Leite x Ovos

Qualquer pudim clássico mantém a proporção 1 parte de ovos para 4 partes de líquido (leite + leite condensado). Três ovos sustentam a estrutura sem gosto forte de ovo. Trocar integral por semi-desnatado reduz gordura e pode deixar seu pudim mais poroso. Se esse for o caso, aumente o tempo de forno em 10 minutos.

💡 para sabor extra, adicione 1 colher (chá) de extrato de baunilha ou ½ fava raspada no liquidificador. A baunilha neutraliza traços de enxofre das gemas.

4. Banho-Maria Inteligente: Temperatura e Tempo Certos

4.1 Forno Convencional vs. Boca do Fogão

4.2 Controle de Vapor

Coloque água quente na assadeira até metade da altura da forma de pudim. Forre a parte superior com papel alumínio (lado brilhante voltado para o doce) ou use tampa própria. Isso evita que gotas de água caiam na massa formando crateras. Reponha água a cada 30 min se usar forno a gás.

“O segredo do pudim perfeito é a paciência: temperatura moderada e resfriamento gradual.” – Chef Helena Mello, confeiteira e pesquisadora de sobremesas clássicas

💡Quer testar o ponto sem furar? Balance suavemente a forma dentro do forno: se a borda estiver firme e o centro levemente tremendo, já pode retirar.

5. Desenformando sem Desastre e Armazenando Corretamente

5.1 Resfriamento em 3 Fases

1. Temperatura ambiente: após sair do forno, deixe 1 h sobre grade para dissipar o calor.
2. Geladeira: cubra e refrigere por no mínimo 4 h.
3. Banho-Maria invertido: aqueça o fundo por 15 segundos na boca do fogão para derreter a calda.

5.2 Técnica de Virar

Coloque o prato de servir sobre a forma, firme com as duas mãos e vire de uma só vez. Dê leves batidinhas na lateral se o pudim não soltar. A calda cairá naturalmente, envolvendo toda a superfície.

📦 Conserve até 5 dias na geladeira, bem vedado. Para congelar, fatie, envolva em filme plástico e armazene em pote hermético por até 30 dias. Descongele na geladeira.

6. Variações Criativas e Solução de Problemas

6.1 Ideias de Sabores

• Adicionar 200 g de chocolate branco derretido à mistura
• Substituir metade do leite por suco de coco fresco
• Incorporar 2 colheres (sopa) de cream cheese para textura cheesecake
• Misturar raspas de laranja ou limão-siciliano
• Infusionar o leite com café solúvel para pudim cappuccino

6.2 Erros Comuns e Como Corrigir

1. Pudim não firma: forno muito baixo ou tempo insuficiente. Volte ao banho-maria por mais 15 min.
2. Muitos furinhos: bateu demais ou temperatura alta. Reduza tempo de liquidificador e asse a 160 °C.
3. Gosto forte de ovo: retire o fio da gema com peneira e acrescente extrato de baunilha.
4. Calda amarga: caramelo passou do ponto. Prepare nova calda e regue depois de pronto.
5. Desintegra ao cortar: falta de geladeira ou ovos grandes demais. Use ovos de 50 g e refrigere totalmente antes de servir.
6. Superfície enrugada: vapor direto. Sempre cubra a forma com alumínio.
7. Calda açucarada: mexeu após adicionar água. Deixe dissolver sozinho em fogo baixo.

6.3 7 Passos Rápidos para Pudim Irretocável

1. Derreta o açúcar até 80 % dos cristais sumirem.
2. Verta água aos poucos e deixe atingir âmbar claro.
3. Bata leite condensado, leite, ovos e baunilha por 60 s.
4. Coe a mistura e despeje na forma caramelizada.
5. Asse em banho-maria 180 °C por 60 min ou até firmar nas bordas.
6. Esfrie em temperatura ambiente e gele por 4 h.
7. Desenforme aquecendo levemente o fundo e vire de uma só vez.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso usar leite condensado caseiro?

Sim. Ele contém teor de açúcar semelhante. Certifique-se de que esteja com textura firme para não comprometer a estrutura do pudim.

2. Como evitar cheiro de ovo?

Remova a película da gema com peneira fina e adicione essência de baunilha ou raspas cítricas. O resfriamento completo também dissipa odores.

3. Funciona com açúcar mascavo na calda?

Funciona, mas a cor fica mais escura e o sabor levemente terroso. Mantenha o mesmo processo de derretimento.

4. Posso dobrar a receita?

Pode, desde que use forma maior (24 cm) ou asse em duas formas menores para garantir cozimento uniforme.

5. Qual a melhor maneira de cortar o pudim?

Use faca lisa mergulhada em água quente, limpando entre cada corte para manter as fatias perfeitas.

6. Pudim na air fryer precisa de banho-maria?

Não obrigatoriamente. A convecção de ar da air fryer garante cozimento homogêneo, mas colocar um potinho com água ajuda a evitar rachaduras.

7. Posso fazer versão diet?

Substitua o leite condensado comum por condensado diet e o açúcar da calda por adoçante culinário específico para altas temperaturas, seguindo recomendações do fabricante.

8. Como transportar sem quebrar?

Deixe o pudim na própria forma, cubra bem, coloque em bolsa térmica com gelo e desenforme apenas no local de destino.

Conclusão

Ao longo deste guia, você aprendeu a:

• Selecionar utensílios certos e ingredientes de qualidade
• Fazer calda de caramelo equilibrada e sem amargor
• Bater a massa respeitando a proporção clássica
• Dominar técnicas de banho-maria em forno, fogão ou air fryer
• Resfriar e desenformar como um profissional
• Resolver problemas e criar variações saborosas

Agora é sua vez de colocar em prática e surpreender todos com um pudim tradicional de leite condensado impecável. Compartilhe suas fotos nas redes sociais marcando o @NanduAndrade e conte para nós suas experiências nos comentários. Se este conteúdo ajudou, inscreva-se no canal do Nandu e ative o sininho para não perder receitas novas. Bons doces e até a próxima!

Créditos: Receita baseada no vídeo “RECEITA DE PUDIM FÁCIL | PUDIM TRADICIONAL DE LEITE CONDENSADO” do canal Nandu Andrade.