Você sabe como Armazenar Alimentos de forma segura na sua cozinha? O armazenamento correto dos alimentos é essencial para evitar o desperdício, preservar a qualidade, o sabor e os nutrientes dos alimentos, e principalmente, prevenir doenças causadas por micro-organismos que podem se proliferar em condições inadequadas.
Neste artigo, vamos te dar 8 dicas práticas e eficientes para armazenar os alimentos com segurança, desde a compra até o consumo. Acompanhe!
A Importância do Armazenamento Seguro de Alimentos
O armazenamento seguro de alimentos é uma das etapas mais importantes da segurança alimentar, que envolve também a higiene pessoal, a limpeza dos utensílios e do ambiente, a manipulação adequada dos alimentos e o preparo correto das receitas.
O armazenar alimentos com segurança visa evitar a contaminação física, química ou biológica dos alimentos, que pode comprometer a sua qualidade e causar danos à saúde dos consumidores.
A contaminação física ocorre quando algum corpo estranho entra em contato com o alimento, como pedaços de metal, plástico, vidro, cabelo, insetos, etc.
A contaminação química ocorre quando substâncias tóxicas ou alergênicas entram em contato com o alimento, como produtos de limpeza, medicamentos, agrotóxicos, etc.
A contaminação biológica ocorre quando micro-organismos patogênicos ou deteriorantes se multiplicam no alimento, como bactérias, fungos, vírus, parasitas, etc. Esses micro-organismos podem causar doenças como intoxicação alimentar, diarreia, vômito, febre, entre outras.
Para evitar a contaminação dos alimentos, é preciso seguir algumas boas práticas de armazenamento seguro de alimentos, que vão desde a escolha dos produtos no mercado até a forma como eles são guardados na geladeira ou no armário.
Essas práticas vão depender do tipo de alimento (perecível ou não perecível), da embalagem (aberta ou fechada), da temperatura (ambiente ou refrigerada), do tempo (curto ou longo prazo) e da finalidade (consumo imediato ou posterior). Vamos ver algumas dessas dicas a seguir.
Temperaturas Ideais para o Armazenar Alimentos
A temperatura é um dos fatores mais importantes para o armazenamento seguro de alimentos, pois influencia na velocidade de crescimento dos micro-organismos.
De modo geral, os alimentos perecíveis devem ser mantidos em temperaturas baixas (abaixo de 5°C) ou altas (acima de 60°C), pois nessas faixas os micro-organismos se multiplicam mais lentamente ou são eliminados.
Já os alimentos não perecíveis devem ser mantidos em temperaturas moderadas (entre 10°C e 30°C), pois nessas faixas os micro-organismos não encontram condições favoráveis para se desenvolverem.
Os alimentos perecíveis são aqueles que se deterioram rapidamente e precisam ser refrigerados ou congelados para conservarem suas características por mais tempo.
Exemplos: carnes, ovos, leite e derivados, frutas e verduras frescas, etc. Os alimentos não perecíveis são aqueles que têm uma vida útil mais longa e podem ser armazenados em temperatura ambiente sem perderem suas propriedades. Exemplos: arroz, feijão, farinha, açúcar, sal, óleo, enlatados, etc.
Para saber qual a temperatura ideal para cada tipo de alimento, é preciso consultar as informações do fabricante na embalagem ou no rótulo do produto.
Além disso, é recomendável usar um termômetro para verificar a temperatura da geladeira e do freezer periodicamente e ajustá-la conforme necessário. A geladeira deve estar entre 1°C e 5°C e o freezer deve estar abaixo de -18°C.
Embalagens Adequadas: Armazenar Alimentos e Manter Frescos
Outro fator importante para armazenar alimentos é a embalagem, que deve ser adequada ao tipo de alimento e à forma de conservação.
A embalagem tem a função de proteger o alimento da contaminação externa, da perda de umidade, da alteração de cor, de sabor e de aroma, e da entrada de ar, que pode favorecer o crescimento de micro-organismos.
As embalagens podem ser de diferentes materiais, como plástico, vidro, metal, papel, etc. Cada material tem suas vantagens e desvantagens, dependendo do alimento que vai armazenar.
Por exemplo, o plástico é prático e versátil, mas pode liberar substâncias químicas que alteram o sabor e a qualidade do alimento.
O vidro é resistente e impermeável, mas pode quebrar com facilidade e causar acidentes. O metal é durável e seguro, mas pode enferrujar ou corroer com o tempo. O papel é biodegradável e barato, mas pode rasgar ou umedecer com facilidade.
O ideal é usar embalagens que sejam próprias para alimentos, que sejam limpas e higienizadas antes do uso, que sejam bem fechadas e vedadas para evitar vazamentos ou entradas de ar, que sejam transparentes ou etiquetadas para facilitar a identificação do conteúdo, que sejam resistentes e adequadas à temperatura de armazenamento (refrigerada ou congelada), e que sejam descartadas após o uso ou reutilizadas somente com o mesmo tipo de alimento.
Organização da Geladeira: Evitando Contaminação Cruzada
A organização da geladeira é fundamental para o armazenamento seguro de alimentos, pois evita a contaminação cruzada entre os alimentos.
A contaminação cruzada ocorre quando um alimento contaminado entra em contato direto ou indireto com outro alimento limpo, transferindo micro-organismos ou substâncias indesejáveis. Por exemplo, quando uma carne crua pinga sobre uma salada pronta para consumo, ou quando um pão mofado fica próximo a um queijo fresco.
Para evitar a contaminação cruzada na geladeira, é preciso seguir algumas regras básicas de organização:
- Separe os alimentos por categorias: carnes, laticínios, frutas e verduras, ovos, bebidas, etc.
- Coloque os alimentos mais perecíveis nas prateleiras superiores e os menos perecíveis nas inferiores.
- Coloque os alimentos crus nas prateleiras inferiores e os cozidos nas superiores.
- Coloque os alimentos em embalagens fechadas ou recipientes com tampa.
- Não misture alimentos diferentes no mesmo recipiente.
- Não coloque alimentos quentes na geladeira. Espere esfriar antes de guardar.
- Não guarde alimentos por muito tempo na geladeira. Respeite o prazo de validade e consuma-os o quanto antes.
- Não sobrecarregue a geladeira. Deixe espaço entre os alimentos para permitir a circulação do ar frio.
- Limpe a geladeira regularmente. Retire os alimentos e higienize as prateleiras e as gavetas com água e sabão ou vinagre.
Práticas de Congelamento: Preservando a Qualidade dos Alimentos
O congelamento é uma das formas mais eficazes de conservar os alimentos por longos períodos, pois inibe o crescimento dos micro-organismos e mantém as propriedades nutricionais dos alimentos. No entanto, para que o congelamento seja seguro e eficiente, é preciso seguir algumas práticas:
- Escolha alimentos frescos e de boa qualidade para congelar.
- Lave bem os alimentos antes de congelar.
- Corte os alimentos em porções pequenas e uniformes para facilitar o congelamento e o descongelamento.
- Embale os alimentos em sacos plásticos próprios para freezer ou em recipientes herméticos.
- Retire todo o ar das embalagens para evitar a formação de cristais de gelo.
- Identifique as embalagens com o nome do alimento e a data do congelamento.
- Distribua os alimentos no freezer de forma organizada e deixe espaço entre eles para permitir a circulação do ar frio.
- Não recongele os alimentos que já foram descongelados, pois isso pode alterar a qualidade e a segurança dos alimentos.
- Descongele os alimentos na geladeira ou no micro-ondas, nunca em temperatura ambiente, pois isso pode favorecer o crescimento de micro-organismos.
- Cozinhe bem os alimentos descongelados antes de consumir ou congelar novamente.
Armazenar Alimentos Não Perecíveis: Dicas Essenciais
Os alimentos não perecíveis são aqueles que podem ser armazenados em temperatura ambiente por longos períodos sem perderem suas características.
No entanto, isso não significa que eles não precisem de cuidados especiais para garantir a sua segurança e qualidade. Veja algumas dicas para armazenar os alimentos não perecíveis:
- Escolha alimentos com embalagens íntegras e sem sinais de violação, amassamento, furo, vazamento ou estufamento.
- Verifique a data de validade dos alimentos e dê preferência aos mais novos.
- Guarde os alimentos em locais limpos, secos, arejados e protegidos da luz, do calor e de pragas como insetos e roedores.
- Mantenha os alimentos nas embalagens originais ou em recipientes limpos e fechados.
- Não misture alimentos diferentes no mesmo recipiente ou na mesma prateleira.
- Não guarde alimentos junto com produtos de limpeza, higiene ou medicamentos, pois eles podem contaminar os alimentos com odores ou substâncias químicas.
- Consuma os alimentos dentro do prazo de validade e siga as instruções de preparo do fabricante.
Data de Validade e Rotulagem de Alimentos
A data de validade é uma informação obrigatória nos rótulos dos alimentos e indica até quando o alimento pode ser consumido com segurança e qualidade, desde que armazenado adequadamente. A data de validade pode ser expressa de duas formas: data de vencimento ou data de durabilidade mínima.
A data de vencimento é usada para os alimentos perecíveis e indica o último dia em que o alimento pode ser consumido.
Exemplo: “Consumir até 10/11/2023”. A data de durabilidade mínima é usada para os alimentos não perecíveis e indica o período em que o alimento mantém suas características, podendo ser consumido após essa data, desde que não apresente alterações. Exemplo: “Consumir preferencialmente antes do fim de 12/2023”.
É importante respeitar a data de validade dos alimentos e verificar sempre as condições dos alimentos antes de consumir.
Além da data de validade, os rótulos dos alimentos também trazem outras informações importantes para a segurança alimentar, como a composição, a origem, o lote, o modo de preparo, as informações nutricionais, os alergênicos, etc. Por isso, é recomendável ler os rótulos dos alimentos com atenção e seguir as orientações do fabricante.
Segurança Alimentar em Viagens e Piqueniques
Se você gosta de viajar ou fazer piqueniques ao ar livre, também precisa se preocupar com a segurança alimentar dos alimentos que vai levar ou consumir nessas ocasiões. Veja algumas dicas para garantir a segurança alimentar em viagens e piqueniques:
Escolha alimentos que sejam fáceis de transportar e que não estraguem facilmente, como frutas secas, biscoitos, barras de cereais, sanduíches simples, etc.
Evite levar alimentos que precisem ser refrigerados ou aquecidos, como carnes, ovos, maionese, leite, etc.
Embale os alimentos em recipientes limpos e fechados e coloque-os em bolsas térmicas com gelo ou gelox para manter a temperatura adequada.
Não deixe os alimentos expostos ao sol ou ao calor por muito tempo. Consuma-os o quanto antes ou descarte-os se apresentarem alterações.
Lave bem as mãos antes de manipular ou consumir os alimentos. Se não tiver água e sabão disponíveis, use álcool gel ou lenços umedecidos.
Evite consumir alimentos vendidos na rua ou em locais sem higiene. Prefira alimentos industrializados ou embalados.
Beba somente água potável ou engarrafada. Evite bebidas com gelo ou sucos naturais que possam estar contaminados.
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Conclusão do artigo Armazenar Alimentos com Segurança
Neste artigo, você aprendeu 8 dicas para armazenar alimentos com segurança, desde a compra até o consumo. Seguindo essas dicas, você vai evitar o desperdício, preservar a qualidade, o sabor e os nutrientes dos alimentos, e principalmente, prevenir doenças causadas por micro-organismos que podem se proliferar em condições inadequadas.
Lembre-se de que a segurança alimentar é uma responsabilidade de todos e depende de boas práticas em todas as etapas da cadeia alimentar.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Agradecemos a sua atenção e até a próxima!
